Breaking News
Home » Berita » Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi (bagian 1)
Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi (bagian 1)
Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi (bagian 1)

Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi (bagian 1)

Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi (bagian 1)- Penyangraian ialah Salah satu kunci dari proses produksi bubuk kopi. Proses ini adalah tahapan pembentukan aroma & cita rasa khas kopi dengan metode pemanansan biji. Biji kopi sejatinya mengandung senyawa organik sebagai cikal bakal pembentuk cita rasa & aroma khas kopi. Roasting ditentukan berdasarkan ukuran derajat sangrai. Proses roasting berlangsung linear terhadap warna kopi semakin lama proses penyagraian semakin mendekati coklat kehitaman.

Penyangraian yang biasa dikenal dengan sebutan Roasting ialah proses pemanasan biji kopi dengan waktu dan suhu yang menjadi acuan hingga terjadi proses perubahan sifat kimiawi yang signifikan, yaitu hilangnya berat kering terutama gas CO2 & product pirolisis volatil yang lain. Product pirolisis ini sebagai penentu cita rasa kopi. (baca juga : Membuat Kopi tubruk yang benar)

Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi

Hilangnya berat berkaitan dengan suhu roasted. Penyangraian berdasarkan standar suhu dibedakan kepada 3 jenis yaitu :

  1. ligh roast suhu yg diperlukan 193 °C hingga 199 °C untuk menghilangkan 3-5% kadar air
  2. medium roast suhu yg diperlukan 204 °C untuk menghilangkan 5-8% kadar air
  3. dark roast suhu yg diperlukan 213 °C hingga 221 °C C untuk menghilangkan 8-14% kadar air.

Jenis Penyangrai berbentuk oven yang dijalankan dengan cara batch atau kontinous. Pemanasan dikerjakan pada tekanan atmosfir dengan memanfaatkan ruang hawa panas atau gas pembakaran. bentuk yang paling sering digunakan akan disesuaikan pada penyangraian dengan cara batch ataupun kontinous adalah drum horizontal yg mampu berputar. Kebanyakan biji kopi diputar sealiran dgn hawa panas lewat drum ini, kecuali pada sebagian roaster di mana dimungkinkan tercipta aliran silang dengan hawa panas. Hawa yg diperlukan segera dipanaskan memakai gas atau bahan bakar, & terhadap rancangan baru difungsikan system hawa daur ulang yg bisa menurunkan polusi di atmosfir serta menekan budget operasional roasting.

Incoming search terms:

  • mesin oven kopi buatan jepang

About Sada

The Origin Gayo Specialty Coffee for Special people

Check Also

Kopi Jagung, Trend Kopi Masa Penjajahan

Kopi Jagung, Trend Kopi Masa Penjajahan

Kopi Jagung, Trend Kopi Masa Penjajahan- Kopi luwak, kopi gula aren, dan kopi jagung merupakan hasil …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »