Sejarah Specialty Kopi

Sejarah Specialty Kopi – Dalam sebuah artikel tahun 1998 untuk Specialty Kopi Chronicle Don Holly menulis mendefinisikan kopi khusus : “Pemahaman saya tentang asal-usul istilah ‘khusus kopi’ adalah bahwa hal itu pertama kali diciptakan oleh Erna Knutsen, dari Knutsen kopi Ltd, dalam pidato kepada para delegasi dari konferensi kopi internasional di Montreuil, Prancis, pada tahun 1978.

Pendapat Erna Knutsen tentang Specialty Kopi

pada dasarnya, konsep ini cukup sederhana: iklim mikro geografis khusus memproduksi bean dengan profil rasa yang unik, yang ia disebut sebagai ‘kopi khusus . ‘ Mendasari ide ini dari sebutan kopi premis dasar bahwa biji kopi khusus akan selalu siap, baru dipanggang, dan benar diseduh. Ini adalah kerajinan industri kopi khusus yang telah perlahan-lahan berkembang selama periode dua puluh tahun sebelumnya pidatonya . Asosiasi kopi Spesial Amerika (SCAA) terus mendefinisikan khusus dalam konteks ini. ” referensi ini merupakan dasar dari mana kita telah membangun kasus untuk kopi khusus selama sejarah organisasi kami.

Tahapan Specialty Kopi

Pada pemeriksaan lebih dekat menjadi jelas bahwa rantai unik kopi secara dramatis berdampak pada cara di mana kita dapat mengenali, mengembangkan dan mempromosikan produk khusus. Tidak seperti anggur, minuman sering kita gunakan sebagai analog dengan kopi, biasanya ada banyak aktor yang terlibat dalam pengendalian produksi dan pengiriman minuman akhir. Dalam model anggur, individu atau perusahaan tunggal mungkin juga bertanggung jawab untuk penanaman, peternakan, pemanenan, pengolahan awal, pengolahan lebih lanjut dan kemasan dari anggur dan akhirnya minuman yang dihasilkan. Selain itu, layanan anggur tergantung pada tidak lebih kompleks daripada penggalian gabus dan menuangkan produk ke dalam gelas yang sesuai. Kopi, di sisi lain, paling sering tiba di tangan konsumen akhir setelah serangkaian panjang off tongkat tangan dari petani ke penggilingan untuk perantara untuk roaster untuk bir, dan pengalaman akhir tergantung pada ada aktor tunggal dalam rantai menjatuhkan tongkat . Dengan demikian, untuk benar-benar melihat apa yang kopi spesial adalah, kita harus memeriksa peran bahwa setiap drama dan membuat definisi untuk khusus pada setiap tahap permainan.

Konsep utama melalui rantai pasokan, Sampai saat itu kopi roasting diseduh dan berubah menjadi minuman, konsep specialty Kopi. Kopi specialty dimulai dari permukaan tanah, iklim mikro, dan kimia tanah. Menanam berbagai macam kopi di ketinggian yang salah atau di tanah yang salah dan tidak ada menghasilkan kopi specialty yang baik atau mendapatkan kombinasi yang tepat dari kultivar dan kimia, tetapi iklim yang salah mengakibatkan kualitas menjadi menurun. baca juga : (specialty kopi vs comercial coffee)

Fase Lanjut Sejarah Specialty Kopi

Konsep kunci berikutnya adalah pelestarian. Sebuah cherry kopi matang pada tanaman yang sehat dari benih yang cocok ditanam di tanah yang tepat, ditambah dengan kondisi iklim yang sesuai dan dirawat dengan baik harus diambil di puncak kematangan dalam rangka melestarikan potensi kebesaran yang dimilikinya. pembeli kopi sering mengatakan petani kopi bahwa hal yang paling berpengaruh terhadap kualitas kopi adalah pemilihan kopi yang dipanen hanya cherry matang sempurna.

source : scaa.org