Tag Archives: Penyangraian

Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi (bagian 2)- Tingkat penyangraian dibagi kepada 3 tingkatan yang terdiri dari ringan (light), medium & gelap (dark). Dengan Cara laboratoris tingkat kecerahan warna biji kopi sangrai diukur menggunakan pembeda warna lovibond. Biji kopi green bean sebelum disangrai memiliki warna permukaan kehijauan yang berfungsi memantulkan sinar yang nilai Lovibond nya (L) antara rentang 60-65. Terhadap penyangraian ringan (light), sebahagian warna permukaan biji kopi beralih menjadi warna kecoklatan & nilai Lovibondnya turun jadi 44-45. Apabila proses penyangraian dilanjutkan kepada tingkat …

Penyangraian Bagian Penting Penentu Cita Rasa Kopi (bagian 1)- Penyangraian ialah Salah satu kunci dari proses produksi bubuk kopi. Proses ini adalah tahapan pembentukan aroma & cita rasa khas kopi dengan metode pemanansan biji. Biji kopi sejatinya mengandung senyawa organik sebagai cikal bakal pembentuk cita rasa & aroma khas kopi. Roasting ditentukan berdasarkan ukuran derajat sangrai. Proses roasting berlangsung linear terhadap warna kopi semakin lama proses penyagraian semakin mendekati coklat …