Ini Hal yang Sering Dilupakan Barista saat Memilih Susu

Ini Hal yang Sering Dilupakan Barista dalam Memilih Susu- Dalam seni meracik kopi, pemilihan susu segar mempengaruhi tekstur  dan rasa dari  kopi racikan. Komposisi susu dalam secangkir cafe latte  misalnya  malah mendominasi dalam racikan minuman ini, mempengaruhi tekstur  dan rasa dari  kopi racikan, susu memiliki dampak besar  sebagai bahan pencampur utama dari berbagai minuman olahan seperti cappuccino, cafe latte dan sebagainya.

Seorang barista (peracik kopi) seringkali lupa bahkan mengabaikan hal terpenting ini, para ahli racik  ini terkadang tidak mau terlalu repot, sebagiannya malah hanya menjadikan Susu  sebagai sarana untuk menciptakan  seni buih saja, membentuk microfoam sehingga terlihat indah dan mengesankan dalam secangkir cappucinno atau pada secangkir cafe latte. Padahal penggunaan dan pemilihan jenis susu adalah  merupakan bagian  lain yang tak terpisahkan untuk mendapatkan tekstur yang baik dan rasa yang baik pula.  ada banyak merek dan jenis  susu segar yang beredar dipasaran, beragam jenis susu ini tentu tidak semuanya dapat dikombinasikan dalam meracik minuman pencampur kopi. baca juga barista, multi tasking person 

Beberapa jenis seperti susu segar yang melewati Pasteurisasi (proses pemanasan susu segar dengan metoda pemanasan high temperature dalam waktu singkat),

Hal yang dilupakan barista saat memilih susu

atau susu dengan Ultra High Temperatur atau UHT,  lebih sering menjadi pilihan barista, tetapi ada beberapa hal yang harus di perhatikan terutama oleh seorang barista,  beberapa yang terpenting diperhatikan adalah :

• Komposisi Kandungan Lemak

Alasannya susu dengan kandungan lemak tinggi umumnya membentuk suatu krim yang akan  meleleh dan dirasakan pada langi-langit di rongga mulut, sebagai tekstur seperti beludru cair, penggunaan susu dengan lemak tinggi memang membuat rasa lezat, berasa lebih lembut, mengurangi kepahitan dan asam, tapi juga akan melapisi lidah dan menghambat rasa kopi.

• Kandungan Protein

Bagian lain yang sering juga terabaikan adalah kandungan protein. besaran protein ini sangat penting dalam pembentukan gelembung kecil microfoam selama proses steam (pemanasan). Protein susu ikut menstabilkan gelembung udara di busa susu

bersambung..